Manchego Cheese Artesano Wedge D.O. Semicurado La Jaraba
€6.00
Denomination of Origin: MANCHEGO ARTESANO
Type of milk: Raw milk from our own livestock - 100% La Mancha sheep
Maturation: minimum 3 months.
Refinement: up to 5th - 7th month depending on format.
Piece Weight: Approx. 200 gr.
More information
Dressed in its NATURAL rind, without the addition of coloring or other substances foreign to the product itself, our Artisan Manchego Cheese D.O. SEMI-CURED “La Jaraba” is made with raw milk from authentic La Mancha sheep from our own farm. With a minimum curing of 3 months and subsequent refinement according to size, the SEMI-CURED “La Jaraba” is characterized by its great creaminess that is not exempt from consistency and firmness, a homogeneous texture with hardly any eyes (very small and not evenly distributed over the surface, a sign of quality in production), ivory color, soft aroma, and palate marked by its persistence and developed but not strong flavor, pleasant and slightly soft, typical of a high quality semi-cured cheese.
In order to appreciate all the aroma and flavor of this cheese, we recommend keeping it in a cool, dry place between 4ºC-8ºC, and leaving the cheese at room temperature for approximately 40 minutes before tasting it.
If you have any questions when purchasing Manchego Cheese Artesano Wedge D.O. Semicurado La Jaraba in your online store selling wine and alcoholic beverages, contact our sommelier.
FORMAT
200 grams
COUNTRY
Spain
Region
La ManchaTASTING NOTE
VIEW
La corteza natural del queso muestra una apariencia sin colorantes añadidos, mientras que su interior presenta un color marfil y una textura homogénea, con pequeños ojos dispersos de manera no uniforme, lo que es indicativo de su alta calidad.
NOSE
Aroma suave y delicado que refleja su proceso artesanal, con notas lácteas frescas que invitan a degustarlo.
MOUTH
En el paladar, se caracteriza por su cremosidad y consistencia equilibrada, con una textura firme y homogénea. Su sabor es persistente y agradable, ligeramente suave, lo que le otorga un perfil delicado propio de un semicurado de excelente calidad.KNOW Pago de la Jaraba
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Pago de la Jaraba: Embotellando la historia y paisaje de La Jaraba en cada añada
La Jaraba se encuentra sobre el paraje histórico del mismo nombre, entre los términos municipales de Villarrobledo (Albacete) y el Provencio (Cuenca), en pleno corazón de La Mancha, en tierra de vides por excelencia.
El Pago es la isla secreta que sorprende al visitante con las líneas serenas del caserío, los generosos pinos que arrullan el trasiego del delicioso néctar y protegen nuestras 80 ha de viñedo, amparadas desde Junio de 2019 bajo una Denominación de Origen propia como Vino de Pago “LA JARABA DOP”.
La situación del viñedo, arropado por 92 ha de monte compuesto por encina y pino, proporciona ese microclima particular diferenciador que, junto con el mayor contenido mineral de los suelos de origen fluvial, contribuye a producir unos vinos complejos (complejidad fruto de la histórica diversidad edafológica heredada en los suelos de La Jaraba), intensos, aromáticos y amplios, con marcadas notas minerales y aromas balsámicos.
Los vinos de este Pago son ante todo unos formidables vinos de los que los franceses llaman terroir. En su constitución nos encontramos unas muy españolas e inimitables Tempranillo y Graciano, a las que escoltan las foráneas y muy bordelesas Cabernet Sauvignon y Merlot en tintos, y Sauvignon Blanc en blancos. El complejo análisis del potencial de las diferentes parcelas-suelos de la finca, junto con la elección de la variedad-clon-portainjerto más adecuado en cada caso, moldea la complejidad y características organolépticas de unos auténticos gigantes sensoriales.
En Pago de La Jaraba cuidamos al detalle todos los procesos involucrados en la obtención de sus vinos... desde el abono orgánico del viñedo, complementado con una vendimia en verde que busca obtener la mayor calidad y finalmente la madurez deseada de aquellos racimos seleccionados... hasta unas instalaciones diseñadas para el movimiento de mostos por gravedad con el fin de no lacerar los racimos en los procesos, y por tanto fatigar lo mínimo posible el producto de la vendimia y poder extraer lo mejor de él. Posteriores fermentaciones pausadas con encubados largos, gentil ensamblaje y crianza en roble francés de las diferentes parcelas y variedades de la finca, dan como resultado vinos de guarda y crianza de gran evolución en botella con amable paladar.
Los cultivos y labores ganaderas de LA JARABA, principalmente los de la viña, olivo y ganadería de ovino de pura raza manchega, las realizamos con personal cualificado de la propia finca, lo cual supone la realización de labores uniformes, siempre bajo dirección técnica de Enólogos, Veterinarios e Ingenieros Agrónomos, también presentes en la explotación.
Los años de desarrollo invertidos en los cultivos y productos de LA JARABA, nos permiten disfrutar hoy en día en el mercado de Vinos de finca con marcada personalidad, Queso Manchego Artesano D.O. elaborado a base de leche cruda de ganadería propia, y auténtico zumo de aceituna en forma de Aceite de Oliva Virgen Extra de gran calidad.
