Cava de Paraje Can Sala 2007

Le Cava de Paraje Can Sala est un cava complexe et très bien élaboré. Les variétés utilisées pour l'élaboration du vin de base de ce grand cava sont le Xarel·lo et le Parellada. Les raisins sont récoltés respectivement mi-septembre et début octobre. Le raisin provient de souches soigneusement sélectionnées de la ferme familiale de Sant Quintí de Mediona, une région qui possède des terres calcaires qui le rendent excellent pour la culture de variétés traditionnelles.

La récolte des raisins se fait manuellement et à l'heure optimale et est transférée dans le pressoir d'origine de la cave (le premier approuvé par le champagne, datant de 1900) qui avec un rendement de seulement 50% un moût est atteint de qualité maximale. L'ensemble du processus se fait par gravité, sans pompes, sans filtres, sans tuyaux, car ce n'est que de cette façon que ses caractéristiques d'origine sont respectées.

Une fois le moût de fleur obtenu, les mini fermentations sont effectuées, séparées par des variétés en cuves de 4000 litres pour avoir un contrôle exhaustif des vins issus de chaque paiement afin d'atteindre le coupage idéal.

Crianza Cava de Paraje Can Sala

Elevage en cave pendant au moins neuf ans, fermentation en bouteilles bouchées. Après le vieillissement, les bouteilles sont placées sur des bureaux et une main experte retire la bouteille pour amener les sédiments au goulot de la même. Enfin le dégorgement se fait par la méthode du "bolea", manuellement. Comme cela a été fait auparavant.

Le résultat est un cava spectaculaire que nous pourrions classer comme l'un des meilleurs cavas d'Espagne et qui pourrait rivaliser avec certains champagnes millésimés de vous à vous.

«Ce cava est la réponse de Freixenet et le mien à une dette historique. Un projet inspiré par le sentiment de gratitude envers les personnes qui ont permis la naissance de notre entreprise. Un retour aux origines. À l'endroit où mes parents, avec mes grands-parents, ont fait les premières bouteilles de Freixenet. Tout a commencé à Can Sala il y a plus de cent ans. » José Ferrer Sala

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