Cava de Paraje Can Sala 2007
69,90 €
La Cava di Paraje Can Sala è una cava complessa e molto ben elaborata. Le varietà utilizzate per l'elaborazione del vino base di questa grande cava sono, lo Xarel·lo e la Parellada. Le uve vengono raccolte a metà settembre e all'inizio di ottobre rispettivamente. L'uva proviene da ceppi accuratamente selezionati dell'azienda agricola di famiglia di Sant Quintí de Mediona, un'area che ha terre calcaree che la rendono eccellente per la coltivazione di varietà tradizionali.
La raccolta dell'uva viene effettuata manualmente e nel momento ottimale e viene trasferita alla stampa originale dell'azienda (la prima approvata dallo champagne, risalente al 1900) che con un rendimento di appena il 50% un must è raggiunto di massima qualità. L'intero processo viene eseguito per gravità, senza pompe, filtri o tubi, poiché solo in questo modo vengono rispettate le loro caratteristiche originali.
Una volta ottenuto il mosto fiore, vengono eseguite le mini fermentazioni, separate da varietà in serbatoi da 4.000 litri per avere un controllo esaustivo dei vini provenienti da ogni pagamento al fine di raggiungere la coppia ideale.
Allevamento Cava de Paraje Can Sala
Invecchiamento in cantina per un minimo di nove anni, fermentazione in bottiglia ricoperta da tappo di sughero. Dopo l'invecchiamento, le bottiglie vengono posizionate sui banchi e una mano esperta rimuove la bottiglia per portare i sedimenti al collo dello stesso. Infine la sboccatura viene eseguita manualmente con il metodo "bolea". Come è stato fatto prima.
Il risultato è una cava spettacolare che potremmo classificare come una delle migliori cavas in Spagna e che potrebbe competere con alcuni champagne vintage da te a te.
“Questa cava è la risposta di Freixenet e la mia a un debito storico. Un progetto ispirato al sentimento di gratitudine verso quelle persone che hanno reso possibile la nascita della nostra azienda. Un ritorno alle origini. Nel luogo in cui i miei genitori, insieme ai miei nonni, producevano le prime bottiglie di Freixenet. Tutto è iniziato a Can Sala oltre cento anni fa. " José Ferrer Sala
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VINO
Spumante
% VOL.
12,5
VINTAGE
2007
FORMATO
Bottiglia da 75 cl
PREMI
97 Peñín97 Decanter
COUNTRY
Spagna
Regione
Cataluña
Uva
ParelladaXarel-lo
Invecchiamento del vino
Paraje Calificado99 mesi
Allergeni
Solfiti
D.O.
D.O. CavaNOTE DI DEGUSTAZIONE
VISTA
Colore giallo intenso. Bolla molto fine con distacco morbido e persistente.
NASO
Aromi di noci e tostati armonizzati con composte, miele e frutta matura, evidenziando la pesca. Note di vaniglia. Ricordi attuali di pane appena sfornato, dolci.
BOCCA
Ampio in bocca, con una bolla completamente integrata. È una cantina molto bella da bere, corposa.ABBINAMENTI
Salsicce e noci
CONOSCERE Vins Familia Ferrer
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Vins Familia Ferrer: Vinos de Finca, vinos singulares, vinos que demuestran sus orígenes desde 1616
El proyecto enológico de la Familia Ferrer se inició hace más de 400 años en Mediona (Penedés). En 1616, Joan Ferrer contrajo matrimonio con Marianna Puigdengoles y se instalaron en una vieja masía del siglo XII que, desde entonces, se conoce como La Freixeneda.
Año tras año, la familia Ferrer ha cuidado las viñas y olivos de las fincas creando vinos, cavas, aceites y aguardientes que rinden tributo a estas tierras.
Hoy, 18 generaciones después, han querido poner en valor a todos los que les precedieron recuperando las bodegas históricas - Can Sala y La Freixeneda - para elaborar vinos y cavas que reflejan la importancia del terroir con una viticultura delicada y cuidada.
Vinos únicos que expresan la personalidad de Mediona una finca que va desde los 380 metros hasta los 750 metros de altitud, que ofrece condiciones excepcionales para el cultivo de la variedad que más personalidad ofrece a un cava: la Parellada. Su altitud –mayor que la del resto de la comarca del Penedés, sus tierras pedregosas y sus suelos menos fértiles son las ideales para su cultivo. Y las viñas de más de 75 años con producciones muy bajas son ideales para elaborar Cavas de Paraje con larguísima crianza como son el Cava Can Sala, el cava Vinyes de Can Sala Brut Nature, el cava Vinyes de Can Sala Rosé y el cava Josep Ferrer. Cavas que son comparables con los otros grandes vinos espumosos que se elaboran en el mundo.
La bodega Can Sala (S. XIX) produce Cavas de Paraje con las variedades propias de la zona de Mediona: Parellada y Xarel•lo. Can Sala y Vinyes de Can Sala son dos de los únicos 20 cavas de Paraje Calificado que existen en España. Una categoría –la máxima que se otorga– que incluye los cavas producidos dentro de la D.O. Cava de viñas seleccionadas por su excepcional calidad.
La bodega La Freixeneda (S. XIII) produce vinos únicos de cepas singulares de la finca familiar. Sólo los viñedos que consideramos excepcionales –apenas un 2%– se utilizan para elaborar nuestros vinos, lo que garantiza una singularidad y una calidad excepcional para su elaboración
